Feuille de relevé de températures HACCP à imprimer

Choisissez l'appareil et le mois : la feuille se prépare avec un jour par ligne, un relevé le matin et un le soir, et les seuils rappelés en tête. Imprimez-la et accrochez-la à côté du frigo. Gratuit, sans inscription.

ÉtablissementAppareilType d'appareilMois

Relevé de températures · Octobre 2026

Seuil : 0 °C à 4 °C

Établissement : ____________________ · Appareil : ____________________

Jour	Matin °C	Heure	Visa	Soir °C	Heure	Visa	Action si hors seuil
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Hors seuil : noter l'action menée (produits contrôlés, déplacés ou jetés, réparateur appelé) et refaire un relevé.

Les seuils proposés sont les cas courants. Ceux qui font foi sont ceux de votre plan de maîtrise sanitaire, selon les produits stockés.

Fini les feuilles volantes au moment du contrôle

Avec le module HACCP d'Extractify, les relevés se font sur le téléphone, une température hors seuil vous alerte tout de suite, et le registre est prêt pour le contrôle.

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Pourquoi relever les températures ?

Le plan de maîtrise sanitaire d'un restaurant prévoit la surveillance des enceintes froides. Les relevés écrits sont la preuve, lors d'un contrôle, que la chaîne du froid est suivie au quotidien et qu'un écart a été traité.

Quelles températures pour un frigo et un congélateur ?

Appareil	Repère courant
Réfrigérateur, chambre froide positive	0 à 4 °C
Poisson frais	0 à 2 °C, sur glace fondante
Congélateur, chambre froide négative	-18 °C ou moins

Certains produits ont leurs propres limites : celles de votre plan de maîtrise sanitaire font foi.

Comment remplir la feuille

Un relevé à l'ouverture et un à la fermeture, avec l'heure et les initiales de la personne.
Une température hors seuil se note telle quelle, avec l'action menée dans la dernière colonne.
La feuille du mois se garde avec les précédentes, au même endroit que le reste du plan de maîtrise sanitaire.

Et sans papier ?

Une feuille s'égare, se remplit en retard ou se tache. Relever sur le téléphone garde l'heure exacte, prévient tout de suite quand un appareil sort de son seuil, et tient le registre prêt pour le contrôle.

Questions fréquentes

Combien de fois par jour relever la température d'un frigo ?

Au moins une fois par jour, le plus souvent deux : à l'ouverture et à la fermeture. Votre plan de maîtrise sanitaire fixe la fréquence de votre établissement.

Combien de temps garder les relevés de température ?

Le temps prévu par votre plan de maîtrise sanitaire. En pratique, beaucoup d'établissements gardent au moins une année de relevés pour pouvoir les montrer lors d'un contrôle.

Que faire si la température est hors seuil ?

Noter la température et l'heure, vérifier les produits (sonde à cœur si besoin), les déplacer ou les jeter selon le cas, faire réparer l'appareil, puis refaire un relevé. Chaque action s'écrit sur la feuille.

La feuille est-elle conforme pour un contrôle ?

Elle reprend ce qu'on attend d'un relevé : date, heure, température, personne, action corrective. Ce qui compte, c'est qu'elle soit remplie chaque jour et cohérente avec votre plan de maîtrise sanitaire.